Miso

De Japonpedia

El miso (del japonés 味噌 miso 'fuente del sabor', de mi es 'sabor o condimento', y so 'fuente') es una pasta aromatizante fermentada y muy sabrosa, hecha con semillas de soja o cereales y sal marina. Durante siglos fue considerado un alimento curativo en Japón.

Ayuda a la digestión. No hay estudios científicos que lo demuestren, pero algunos sostienen que el miso sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal que haya sido deteriorada por dietas agresivas o por antibióticos.

En la elaboración de un miso de primera calidad, la soja es inoculada con un cultivo y se incuba durante setenta y dos horas.